♣70′ minutes pour le repos de la pâte ♣10′ minutes for mix the ingredients ♣20′ minutes of cooking for 25 crêpes ♣Difficulty: Medium ♣Price: Affordable
Ce dont vous avez besoin pour cette recette :
Equipment used:
(Évitez le plastique si vous en achetez de nouveaux, mais essayez d'abord de réutiliser vos outils)
- Une cuisine minuscule et l'esprit breton (Si vous n'avez pas une cuisine minuscule, mais une immense, ça marche aussi, pour le reste….)
- Un bol moyen en acier inoxydable
3 litres
- A stainless steel Whisk
- A good and reliabe pan, Cuisinart “low price”
or Le Creuset “High Price”
- A dedicated spatula
pas trop épais
- An alimentary film made by hand, with beeswax and organic tissue
- A scale to weight the ingredients
3 litres
or Le Creuset “High Price”
pas trop épaisIngredients for 25 beautiful sweet or salty crêpes:
- 500g de farine de blé ou de farine locale tout usage mais de préférence BIO/NON OGM
- 100g de beurre doux (style européen de préférence local et fourrage à l'herbe/bio ou breton si l'esprit breton vous a déjà appartenu)
- Astuce du chef : Remplacez la moitié du beurre doux par du beurre demi-sel pour des crêpes salées, 50g.
- 1 litre de lait (Local et bio)
- 200ml d'eau
- 8 gros œufs (locaux/bio et plein air) PAS SÛR DE LA FRAÎCHEUR DE VOS OEUFS VOIR ICI
- 60g de sucre bio (Seulement 40g pour les crêpes salées)
- 2 pincées de sel de mer (3g max)
The course of the recipe:
Dans le bol de 3 pintes, mettre la farine, le sucre et le sel et mélanger un peu les ingrédients
Chef’s Tip: Handmix all the dry ingredients first with a wood spatula, this prevents clumps in your dough.
Former un puits au centre
Verser le lait puis l'eau en prenant son temps tout en mélangeant au fouet
Chef’s anger: Never mix your dough with an electric mixer, if you want to save 10 minutes, buy a chemical powder in your favorite grocery store, you must respect each of your wonderful organic ingredients.
Ajouter le beurre en fouettant, jusqu'à incorporation dans votre mélange
Chef’s Tip: Pour the eggs one by one at the end of the process, this makes it your dough smooth and supple.
Verser les oeufs un à un
Laissez reposer votre pâte 10 minutes à température ambiante, recouverte de votre film alimentaire de cire d'abeille fait main ou simplement d'un chiffon propre un peu humidifié, puis 50 minutes au frais
Sortez votre pâte 10 min avant cuisson dans votre crêpière
Astuce du chef : si vous souhaitez mourir avant votre poêle, ne faites jamais chauffer une poêle sans huile, beurre ou toute graisse, si vous souhaitez chauffer la poêle sans aucune graisse, sacrifiez un peu de votre préparation juste pour le chauffage ou juste un peu d'oignon ou légumes si vous avez cuisiné quelque chose de salé.
Mettez une noix de beurre dans votre poêle et faites chauffer à feu moyen
Quand c'est chaud, mettez une louche de pâte dans la poêle, les crêpes ne doivent pas être épaisses contrairement aux pancakes, ça doit être fin mais pas trop, ajustez le contenu de votre louche au fur et à mesure et bien sûr à votre goût
Lorsque vous pouvez séparer facilement les crêpes de la poêle, vous pouvez faire cuire l'autre face, jamais plus de 2 min, retourner la crêpe avec une spatule pas trop épaisse ou essayer de faire gonfler votre crêpe comme ça
Réserver vos crêpes l'une sur l'autre entre 2 assiettes pour les garder au chaud, les déguster tièdes ou froides un autre jour, elles sont délicieuses aussi froides et vous pouvez les conserver 3 jours max, ne pas les réchauffer au micro-onde c'est dégueulasse, réchauffer uniquement dans la poêle.
Add simply organic sugar on, organic handmade jam, organic handmade hazelnut spread, organic handmade sea salted butter caramel
For the salted crêpes:
Sois créatif !!!
Entourez votre préparation avec la crêpe même du fond de la poêle et servez aussitôt, préparez à l'avance votre contenu pour qu'il soit déjà précuit, à part le fromage.
J'adore le mien tout simplement avec du jambon blanc fermier bio, de l'oignon caramélisé artisanal bio, des tomates cerises bio, de la roquette bio ou du mesclun bio, de l'emmental bio nourri à l'herbe…
- Accompagnez vos crêpes d'un délicieux cidre de glace ou votre cidre bio préféré (Si vous avez l'âge légal pour boire de l'alcool dans votre pays)
- Accompagner d'un délicieux jus de cidre de pomme (sans alcool) Miam bio et local !!!!
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