Matériel et repères
♣70 minutes de repos pour la pâte ♣10 minutes pour mélanger les ingrédients ♣20 minutes de cuisson pour 25 crêpes ♣Difficulté : moyenne ♣Prix : abordable
Matériel utilisé :
(Évitez le plastique si vous en achetez de nouveaux, mais essayez d'abord de réutiliser vos outils)
- Une petite cuisine et l’esprit breton (une grande cuisine convient aussi)
- Un saladier de taille moyenne en inox
 de 3 quarts
- Un fouet en inox
- Une bonne poêle fiable, Cuisinart « petit prix »
 ou Le Creuset « prix élevé »
- Une spatule adaptée
 pas trop épaisse
- Un emballage alimentaire fait maison, en tissu biologique et cire d’abeille
- Une balance pour peser les ingrédients
 de 3 quarts
 ou Le Creuset « prix élevé »
 pas trop épaisseIngrédients
Préparation
Mettez de la musique celtique ou bretonne et dansez autour des ingrédients.
Ou préparez simplement tous les ingrédients
Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne brun noisette (sans le brûler, attention), puis laissez-le refroidir à température ambiante- Dans le saladier de 3 quarts, mettez la farine, le sucre et le sel, puis mélangez un peu les ingrédients à la main
- Astuce du chef : mélangez d’abord tous les ingrédients secs à la main avec une spatule en bois, cela évite les grumeaux dans la pâte.
- Former un puits au centre.
- Versez le lait puis l’eau, en prenant votre temps tout en mélangeant au fouet
- La colère du chef : ne mélangez jamais votre pâte au batteur électrique. Si vous voulez gagner 10 minutes, achetez une préparation en poudre dans votre épicerie préférée. Respectez chacun de vos ingrédients biologiques.
- Ajoutez le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit incorporé au mélange
- Astuce du chef : ajoutez les œufs un par un en fin de préparation, cela rend la pâte lisse et souple.
- Ajoutez les Å“ufs un par un
- Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante, couverte de votre emballage alimentaire fait maison en cire d’abeille ou d’un linge propre légèrement humide, puis 50 minutes au réfrigérateur
- Sortez la pâte 10 minutes avant de la cuire dans votre crêpière
- Conseil du chef : pour préserver votre poêle, ne la chauffez jamais sans huile, beurre ou autre matière grasse. Si vous souhaitez la chauffer sans matière grasse, utilisez un peu de votre préparation, ou un peu d’oignon ou de légumes pour une préparation salée.
- Mettez une noix de beurre dans votre poêle et chauffez à feu moyen.
- Lorsqu’elle est chaude, versez une louche de pâte. Les crêpes ne doivent pas être épaisses comme des pancakes, mais fines, sans l’être trop. Ajustez le contenu de la louche au fur et à mesure, à votre goût
- Quand la crêpe se détache facilement de la poêle, faites cuire l’autre côté, jamais plus de 2 minutes. Retournez-la avec une spatule pas trop épaisse, ou essayez de la faire sauter comme ceci
- Empilez les crêpes entre 2 assiettes pour les garder au chaud. Dégustez-les chaudes ou conservez-les au frais pour un autre jour : elles sont aussi délicieuses froides et se conservent 3 jours maximum. Ne les réchauffez pas au micro-ondes, c’est dégoûtant. Réchauffez-les uniquement à la poêle.
- Add simply organic sugar on, organic handmade jam, organic handmade hazelnut spread, organic handmade sea salted butter caramel
- Pour les crêpes salées :
- Soyez créatif !
- Entourez votre préparation avec la crêpe même du fond de la poêle et servez aussitôt, préparez à l'avance votre contenu pour qu'il soit déjà précuit, à part le fromage.
- J'adore le mien tout simplement avec du jambon blanc fermier bio, de l'oignon caramélisé artisanal bio, des tomates cerises bio, de la roquette bio ou du mesclun bio, de l'emmental bio nourri à l'herbe…
- Dégustez vos crêpes avec un délicieux cidre de glace ou votre cidre biologique préféré (si vous avez l’âge légal pour boire de l’alcool dans votre pays)
- Accompagnez-les d’un délicieux jus de pomme sans alcool, biologique et local.
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