Retour à la recette

Crêpes bretonnes

Imprimer la recette Enregistrer sur Pinterest
Ingrédients Préparation

Ingrédients
  

  • 500g de farine de blé tout usage, de préférence locale, biologique et sans OGM
  • 100g de beurre doux (de style européen, de préférence local, biologique et issu de vaches élevées au pâturage, ou breton si l’esprit breton vous a déjà gagné)
  • Astuce du chef : pour les crêpes salées, remplacez la moitié du beurre doux par du beurre demi-sel, soit 50g.
  • 1 litre de lait (local et biologique)
  • 200ml d’eau
  • 8 gros œufs (locaux, biologiques et de poules élevées en plein air) PAS SÛR DE LA FRAÎCHEUR DE VOS ŒUFS ? VOIR ICI
  • 60g de sucre biologique (seulement 40g pour les crêpes salées)
  • 2 pincées de sel de mer (3g maximum)

Préparation
 

  1. Mettez de la musique celtique ou bretonne et dansez autour des ingrédients.
  2. Ou préparez simplement tous les ingrédients
  3. Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne brun noisette (sans le brûler, attention), puis laissez-le refroidir à température ambiante
  4. Dans le saladier de 3 quarts, mettez la farine, le sucre et le sel, puis mélangez un peu les ingrédients à la main
  5. Astuce du chef : mélangez d’abord tous les ingrédients secs à la main avec une spatule en bois, cela évite les grumeaux dans la pâte.
  6. Former un puits au centre.
  7. Versez le lait puis l’eau, en prenant votre temps tout en mélangeant au fouet
  8. La colère du chef : ne mélangez jamais votre pâte au batteur électrique. Si vous voulez gagner 10 minutes, achetez une préparation en poudre dans votre épicerie préférée. Respectez chacun de vos ingrédients biologiques.
  9. Ajoutez le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit incorporé au mélange
  10. Astuce du chef : ajoutez les œufs un par un en fin de préparation, cela rend la pâte lisse et souple.
  11. Ajoutez les œufs un par un
  12. Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante, couverte de votre emballage alimentaire fait maison en cire d’abeille ou d’un linge propre légèrement humide, puis 50 minutes au réfrigérateur
  13. Sortez la pâte 10 minutes avant de la cuire dans votre crêpière
  14. Conseil du chef : pour préserver votre poêle, ne la chauffez jamais sans huile, beurre ou autre matière grasse. Si vous souhaitez la chauffer sans matière grasse, utilisez un peu de votre préparation, ou un peu d’oignon ou de légumes pour une préparation salée.
  15. Mettez une noix de beurre dans votre poêle et chauffez à feu moyen.
  16. Lorsqu’elle est chaude, versez une louche de pâte. Les crêpes ne doivent pas être épaisses comme des pancakes, mais fines, sans l’être trop. Ajustez le contenu de la louche au fur et à mesure, à votre goût
  17. Quand la crêpe se détache facilement de la poêle, faites cuire l’autre côté, jamais plus de 2 minutes. Retournez-la avec une spatule pas trop épaisse, ou essayez de la faire sauter comme ceci
  18. Empilez les crêpes entre 2 assiettes pour les garder au chaud. Dégustez-les chaudes ou conservez-les au frais pour un autre jour : elles sont aussi délicieuses froides et se conservent 3 jours maximum. Ne les réchauffez pas au micro-ondes, c’est dégoûtant. Réchauffez-les uniquement à la poêle.
  19. Add simply organic sugar on, organic handmade jam, organic handmade hazelnut spread, organic handmade sea salted butter caramel
  20. Pour les crêpes salées :
  21. Soyez créatif !
  22. Entourez votre préparation avec la crêpe même du fond de la poêle et servez aussitôt, préparez à l'avance votre contenu pour qu'il soit déjà précuit, à part le fromage.
  23. J'adore le mien tout simplement avec du jambon blanc fermier bio, de l'oignon caramélisé artisanal bio, des tomates cerises bio, de la roquette bio ou du mesclun bio, de l'emmental bio nourri à l'herbe…
    • Dégustez vos crêpes avec un délicieux cidre de glace ou votre cidre biologique préféré (si vous avez l’âge légal pour boire de l’alcool dans votre pays)
    • Accompagnez-les d’un délicieux jus de pomme sans alcool, biologique et local.