Préparez tous les ingrédients

Versez la levure dans le lait tiède et laissez-la se dissoudre. Attendez 10 min avant de remuer

Remuez avec une cuillère à café jusqu’à dissolution complète

 Pendant ce temps, mettez la farine dans le bol du KitchenAid, ou dans un saladier si vous pétrissez à la main. Formez un puits au centre

Versez le sucre dans le puits

Puis le sel

Ajoutez le mélange de lait et de levure

Ajoutez l’eau

Ajoutez le beurre préalablement fondu

Commencez à pétrir, à la vitesse 2 maximum si vous utilisez un KitchenAid

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache du bol. On cherche une pâte lisse et homogène

Réservez la pâte dans un autre saladier, ou dans le bol où vous l’avez pétrie, préalablement fariné. Couvrez d’un linge humide et laissez lever à température ambiante

Dégazez la pâte avec le poing

Préparez le moule à pain de mie et beurrez-le si nécessaire

Travaillez la pâte sur un plan de travail fariné et donnez-lui la forme de votre moule, rectangulaire si c’est le cas

Mettez la pâte dans le moule. Si vous utilisez un moule à pain de mie classique, ne fermez pas complètement le couvercle

Pour ma part, je pose une plaque de cuisson dessus et laisse une ouverture pour surveiller la levée, toujours à température ambiante

Une fois la pâte levée, fermez le couvercle et enfournez à four chaud à 220°C/430°F, puis baissez à 180°C/350°F. Pour ma part, j’ajoute un poids pour obtenir une levée régulière

À mi-cuisson, retirez le couvercle. Avec un moule à pain de mie classique, retirez-le progressivement, sans vous brûler : si le dessus de la pâte n’est pas assez sec, vous risquez d’abîmer tout le pain

Sortez le pain du four lorsqu’il est bien doré, sans trace de brûlure. Démoulez-le sur une grille et laissez-le bien refroidir avant de l’utiliser. Si vous l’aimez un peu chaud, mieux vaut le griller une fois refroidi

Bon appétit !