Name: Soft bread
Ingredients: 500g of All Purpose flour (Organic, non GMO and local); 100ml of water; 50g of unsalted butter (Organic, local and grass fed); 10g of sea salt; 25g of sugar (Organic); 20g of active dry yeast (I use the Bob's Red Mill) but I actively try to find a local one, ask your local baker for buy him it a fresh one, better for this recipe, but the Bob's one work perfectly; 200 ml of local whole Milk (Organic and Grass fed)

Pain de mie

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Ingrédients Préparation

Matériel et repères

♣120′ minutes de repos pour la pâte ♣10′ minutes pour mélanger les ingrédients ♣40′ minutes de cuisson ♣Difficulté : Moyenne ♣Prix : Abordable

AVEC UN MOULE ROND IMPROVISÉ

Ce dont vous avez besoin pour cette recette :

Matériel utilisé :

(Évitez le plastique si vous en achetez de nouveaux, mais essayez d'abord de réutiliser vos outils)

Une petite cuisine et l’esprit nord-américain (une grande cuisine convient aussi)
Un moule à pain de mie est préférable, mais vous pouvez improviser comme moi
Une balance pour peser les ingrédients
Un KitchenAid, mais vous pouvez aussi préparer la pâte facilement à la main
Un saladier pour réserver la pâte et la laisser lever
Un linge humide
Quelques assiettes et une balance pour les ingrédients

Ingrédients

500g de farine tout usage (biologique, sans OGM et locale)
100ml d’eau
50g de beurre doux (biologique, local et issu de vaches élevées au pâturage)
10g de sel de mer
25g de sucre (biologique)
20g de levure sèche active (j’utilise celle de Bob’s Red Mill, mais je cherche une levure locale. Demandez à votre boulanger de vous vendre de la levure fraîche, préférable pour cette recette. Celle de Bob’s Red Mill fonctionne toutefois très bien)
200 ml de lait entier local (biologique et issu de vaches élevées au pâturage)

Préparation

Préparez tous les ingrédients
Versez la levure dans le lait tiède et laissez-la se dissoudre. Attendez 10 min avant de remuer
Remuez avec une cuillère à café jusqu’à dissolution complète
Pendant ce temps, mettez la farine dans le bol du KitchenAid, ou dans un saladier si vous pétrissez à la main. Formez un puits au centre
Versez le sucre dans le puits
Puis le sel
Ajoutez le mélange de lait et de levure
Ajoutez l’eau
Ajoutez le beurre préalablement fondu
Commencez à pétrir, à la vitesse 2 maximum si vous utilisez un KitchenAid
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache du bol. On cherche une pâte lisse et homogène
Réservez la pâte dans un autre saladier, ou dans le bol où vous l’avez pétrie, préalablement fariné. Couvrez d’un linge humide et laissez lever à température ambiante
Dégazez la pâte avec le poing
Préparez le moule à pain de mie et beurrez-le si nécessaire
Travaillez la pâte sur un plan de travail fariné et donnez-lui la forme de votre moule, rectangulaire si c’est le cas
Mettez la pâte dans le moule. Si vous utilisez un moule à pain de mie classique, ne fermez pas complètement le couvercle
Pour ma part, je pose une plaque de cuisson dessus et laisse une ouverture pour surveiller la levée, toujours à température ambiante
Une fois la pâte levée, fermez le couvercle et enfournez à four chaud à 220°C/430°F, puis baissez à 180°C/350°F. Pour ma part, j’ajoute un poids pour obtenir une levée régulière
À mi-cuisson, retirez le couvercle. Avec un moule à pain de mie classique, retirez-le progressivement, sans vous brûler : si le dessus de la pâte n’est pas assez sec, vous risquez d’abîmer tout le pain
Sortez le pain du four lorsqu’il est bien doré, sans trace de brûlure. Démoulez-le sur une grille et laissez-le bien refroidir avant de l’utiliser. Si vous l’aimez un peu chaud, mieux vaut le griller une fois refroidi
Bon appétit !