Surlonge d’agneau sur lit de foin, pommes de terre frites et beurre d’origan
Matériel et repères
POUR 4 PERSONNES
♣55′minutes de cuisson ♣15′minutes de préparation ♣Difficulté : Facile ♣Prix : Abordable
Ce dont vous avez besoin pour cette recette
(Évitez le plastique si vous en achetez de nouveaux, mais essayez d'abord de réutiliser vos outils)
- Une petite cuisine et l’esprit fermier (une grande cuisine convient aussi)
- Une bonne poêle à revêtement en pierre. Pour un goût de foin plus prononcé, utilisez de préférence une cocotte
- Une spatule en bois
- Quelques assiettes et une balance pour les ingrédients
Ingrédients
Préparation
 Ce jour-là , j’ai fait davantage cuire la viande pour mon invité, mais respectez le temps de cuisson si vous l’aimez rosée, comme moi. La cuisine, c’est avant tout faire plaisir...
Laissez la viande quelques minutes à température ambiante sur un lit de thym. Il n’est jamais bon de cuire une viande froide.
Préparez tous les ingrédients.
Salez et poivrez la viande. Prélevez les feuilles du thym de votre lit de thym et gardez le reste pour parfumer une tisane.
Choisissez et préparez les gousses d’ail
BONUS : Gardez toutes les épluchures d’ail et faites-en une décoction. Cliquez sur la photo pour la recette.
Mettez un peu de beurre dans la poêle avant de la faire chauffer. Astuce du chef : ne chauffez jamais une poêle vide. Sans cette précaution, elle perdra ses qualités.
Faites revenir l’ail dans la poêle, juste pour le colorer. Attention à ne pas brûler les gousses.
Mettez l’agneau dans la poêle avec l’ail et faites-le dorer des deux côtés
Une fois l’agneau doré, laissez-le reposer sur une assiette
Dans la même poêle, sans la laver, préparez le beurre d’origan. Ajoutez le reste du beurre et faites-le dorer. Il doit devenir noisette, sans brûler. Ajoutez alors l’origan et remuez avec une spatule pendant 10 secondes.
Réservez dans un bol, couvert ou non. Avec un couvercle, le beurre et l’origan infusent davantage ; le goût sera plus prononcé.
Remplissez la poêle avec le foin lavé et calez les coins avec les pommes de terre lavées.
Placez l’agneau au centre et arrosez-le d’un peu de beurre d’origan
Enfournez à 350°F ou 180°C, ou à 400°F ou 200°C si vous utilisez une cocotte, pendant 45 minutes pour la viande.
 Retirez les pommes de terre et laissez l’agneau au four.
Épluchez les pommes de terre et remettez-les sur le lit de foin au four pendant 5 minutes.
Après ces 5 minutes au four, déposez les pommes de terre sur une assiette, prêtes à être coupées.
Laissez l’agneau finir de cuire.
Coupez des tranches larges et régulières, ou des tranches de 4 mm si vous préférez des pommes soufflées.
Préparez la poêle avec un mélange de deux huiles. J’aime l’huile de noisette et l’huile d’olive. Prévoyez aussi un linge lavable pour absorber l’excédent d’huile en sortant les pommes de terre.
Faites frire les pommes de terre. Si vous n’aimez pas la friture, des pommes de terre sautées conviennent aussi. Vous pouvez bien sûr choisir d’autres légumes à votre goût.
POUR FINIR : Terminez avec votre touche de créativité et partagez ce plat avec quelqu’un que vous aimez.
French 
English
Leave a reply