45′minutes de cuisson30′minutes de préparation + 2 Heures de repos (Pâte et garniture) ♣Difficulté: Facile ♣Prix: Abordable
HISTOIRE ET DÉCLINAISON
Nom niçois d'origine : Torta de Blea (Tourte de Blettes en français)
Ville : Nice (France)
Créateur : Martino Rossi (Célèbre Chef Italien du XVe Siècle)
D'autres recettes
Reste du repas tel que raviolis farcis au fromage, boeuf et jambon, courge, pois chiches ou châtaignes pour une version salée
Autres déclinaisons sucrées – Poires, ananas, banane et autres fruits gourmands…
Déclinaison : Tarte salée ou sucrée, bien qu'elle soit une combinaison des deux, dans les deux cas, le pays de Nice, nous y offre l'un de ses plats signature, comme la « Pissaladière », la fameuse Salade Niçoise, le « Farcis Niçois » (Légumes vidés et farcis de bœuf et de porc), « Merda de can » (Gnocchi aux blettes, traduit littéralement : crotte de chien) ou Pan Bagnat (Pain rond baigné d'huile d'olive garni d'ingrédients de la Salade Niçoise). Certaines de ces recettes sont en préparation pour le blog, en espérant qu'elles vous plairont autant qu'elles plaisent à mon palais.
Mais aujourd'hui, nous verrons le TOURTE DE BLETTES fabriqué à Whistler, une version revisitée par moi-même, avec des produits locaux canadiens.
Bon appétit!
Ce dont vous avez besoin pour cette recette
(Évitez le plastique si vous en achetez de nouveaux, mais essayez d'abord de réutiliser vos outils)
Une petite cuisine et l' esprit niçois (Si vous n'avez pas une toute petite cuisine, mais une immense, ça marche aussi, pour le reste….)
Un KitchenAid ou vos mains feront l'affaire
Un bol moyen en acier inoxydable 3 litres
Un tamis en acier inoxydable ou une simple passoire en acier inoxydable
UN PLAT À TARTE
Un couteau à pain en acier inoxydable
Un film alimentaire fait à la main, avec de la cire d'abeille et du tissu bio (cette recette arrive aussi)
Une spatule en bois
Quelques assiettes et une balance pour peser les ingrédients
Ingrédients pour un moule à tarte de 9/10 pouces / 22/26 cm :
Pour la pâte :
500g de farine tout usage mais de préférence locale BIO/SANS OGM
40g de Farine d'Amande, Bio si vous en trouvez
200g de beurre doux (style européen de préférence local et fourrage/bio ou breton si l'esprit breton vous a déjà possédé)
2 gros oeufs (Local/bio et plein air)
140g de sucre bio
1 pincée de sel de mer (1,5g max)
1 à 2 eau de coquille d'oeuf pour ajuster la fixation des ingrédients, plus votre pâte est humide ou votre environnement, moins vous avez besoin d'eau
Pour la garniture :
6 à 8 blettes (plus si vous en trouvez, de tendres blettes, j'ai utilisé des blettes arc-en-ciel dans ma recette)
2 gros oeufs
2 pommes locales bio
130g de raisins secs
Rhum brun
1 pincée de poivre noir (Mon secret : j'adore ajouter un zeste d'orange râpé)
1 cuillère à soupe Eau de fleur d'oranger (Ou eau + 2 gouttes d'extrait d'amande)
Pastis français (Vous pouvez utiliser un autre spiritueux, anis ou non, si vous souhaitez une tarte sans alcool, remplacez le spiritueux par du chocolat ou une boisson au café, vous pouvez également laisser parler votre inspiration)
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