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RECETTE GRATUITE DE LA TOURTE DE BLETTES SUCRÉE

Si vous aimez cette recette ou juste pour soutenir mon voyage

TOURTE DE BLETTES


45′minutes de cuisson 30′minutes de préparation + 2 Heures de repos (Pâte et garniture) Difficulté: Facile Prix: Abordable


HISTOIRE ET DÉCLINAISON

Nom niçois d'origine : Torta de Blea (Tourte de Blettes en français)

Ville : Nice (France)

Créateur : Martino Rossi (Célèbre Chef Italien du XVe Siècle)

D'autres recettes

  • Reste du repas tel que raviolis farcis au fromage, boeuf et jambon, courge, pois chiches ou châtaignes pour une version salée
  • Autres déclinaisons sucrées – Poires, ananas, banane et autres fruits gourmands…

Déclinaison : Tarte salée ou sucrée, bien qu'elle soit une combinaison des deux, dans les deux cas, le pays de Nice, nous y offre l'un de ses plats signature, comme la « Pissaladière », la fameuse Salade Niçoise, le « Farcis Niçois » (Légumes vidés et farcis de bœuf et de porc), « Merda de can » (Gnocchi aux blettes, traduit littéralement : crotte de chien) ou Pan Bagnat (Pain rond baigné d'huile d'olive garni d'ingrédients de la Salade Niçoise). Certaines de ces recettes sont en préparation pour le blog, en espérant qu'elles vous plairont autant qu'elles plaisent à mon palais.

Mais aujourd'hui, nous verrons le TOURTE DE BLETTES fabriqué à Whistler, une version revisitée par moi-même, avec des produits locaux canadiens.

Bon appétit!

Ce dont vous avez besoin pour cette recette

(Évitez le plastique si vous en achetez de nouveaux, mais essayez d'abord de réutiliser vos outils)

  • Une petite cuisine et l' esprit niçois (Si vous n'avez pas une toute petite cuisine, mais une immense, ça marche aussi, pour le reste….)
  • Un KitchenAid ou vos mains feront l'affaire
  • Un bol moyen en acier inoxydable 3 litres
  • Un tamis en acier inoxydable ou une simple passoire en acier inoxydable
  • UN PLAT À TARTE
  • Un couteau à pain en acier inoxydable
  • Un film alimentaire fait à la main, avec de la cire d'abeille et du tissu bio (cette recette arrive aussi)
  • Une spatule en bois
  • Quelques assiettes et une balance pour peser les ingrédients

Ingrédients pour un moule à tarte de 9/10 pouces / 22/26 cm :


Pour la pâte :


  • 500g de farine tout usage mais de préférence locale BIO/SANS OGM
  • 40g de Farine d'Amande, Bio si vous en trouvez
  • 200g de beurre doux (style européen de préférence local et fourrage/bio ou breton si l'esprit breton vous a déjà possédé)
  • 2 gros oeufs (Local/bio et plein air)
  • 140g de sucre bio
  • 1 pincée de sel de mer (1,5g max)
  • 1 à 2 eau de coquille d'oeuf pour ajuster la fixation des ingrédients, plus votre pâte est humide ou votre environnement, moins vous avez besoin d'eau

Pour la garniture :


  • 6 à 8 blettes (plus si vous en trouvez, de tendres blettes, j'ai utilisé des blettes arc-en-ciel dans ma recette)
  • 2 gros oeufs
  • 2 pommes locales bio
  • 130g de raisins secs
  • Rhum brun
  • 1 pincée de poivre noir (Mon secret : j'adore ajouter un zeste d'orange râpé)
  • 1 cuillère à soupe Eau de fleur d'oranger (Ou eau + 2 gouttes d'extrait d'amande)
  • Pastis français (Vous pouvez utiliser un autre spiritueux, anis ou non, si vous souhaitez une tarte sans alcool, remplacez le spiritueux par du chocolat ou une boisson au café, vous pouvez également laisser parler votre inspiration)
  • 60 g de parmesan râpé
  • 100g de pignons de pin
  • 150g de sucre bio
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Le déroulement de la recette

1. Mettez le Hymne national niçois et danser autour des ingrédients ou tout simplement préparer tous les ingrédients
2. Séparez les feuilles des côtes de blettes, réservez-les dans un bol
3. Superposez les feuilles de blettes et coupez en lanières de 6 à 10 millimètres, personnellement je les aime larges (10mm) pour conserver la texture de la feuille de blettes
Prime: Gardez les côtes de blettes pour en faire un délicieux gratin, cliquez sur l'image pour la recette gratuite
4. Dans un bol, mettre les raisins secs et les imbiber de rhum
5. Pour ajouter et mélanger délicatement à la main ou à la fourchette : pignons, parmesan, sucre, œufs battus, huile d'olive, blettes et saupoudrer d'un peu de pastis, laisser reposer au moins 1 heure à frais pour que le mélange s'imprègne de tout les saveurs le temps de faire la pâte. Recouvrir d'un film alimentaire fait main avec du tissu et de la cire d'abeille, ou un tissu à mailles fines
6. Préparez les ingrédients de la pâte et criez « Nissa La Bella » sans raison ou simplement parce que l'esprit niçois est en vous maintenant. Ou juste pour effrayer vos enfants
7. Mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre et remuer
8. Ajouter la pincée de sel
9. Mélanger à la main ou avec un mélangeur
10. Mettez le beurre préalablement coupé en petit cube et poncez votre préparation au mixeur ou à la main afin d'incorporer le beurre dans les éléments secs
Prime: Pas de date ni de date d'expiration – Comment savoir si votre œuf peut encore être consommé ? Cliquez sur l'image pour obtenir ces conseils.
11. Ajouter les oeufs battus, rendre la pâte homogène, ajouter l'eau si besoin en cas de manque d'humidité dans la préparation
12. Pétrir avec les mains si le kitchenaid ne rend pas votre pâte homogène
13. Former une boule
14. puis deux
15. Enfermez-les dans un tissu en fibres fines ou individuellement dans un film alimentaire fait main avec du tissu et de la cire d'abeille, réservez-les au réfrigérateur pendant 1 heure minimum
16. Fariner et abaisser votre première boule pour faire la base de votre tarte
17. Piquez la pâte avec une fourchette, enroulez-la sur votre rouleau à pâtisserie, puis posez-la délicatement sur votre moule à tarte
18. Laisser un peu de pâte déborder du moule
19. Remplissez le fond de votre garniture, arrosez légèrement d'eau de fleur d'oranger
20. Coupez vos 2 pommes en deux, puis faites des tranches régulières de 2 à 4 mm
21. Faire un chapeau de pomme sur votre garniture et arroser d'un peu d'eau de fleur d'oranger
22. Abaissez votre deuxième boule, piquez-la avec une fourchette, placez-la sur le dessus de votre tarte pour la fermer
23. Apportez la pâte du dessus en la liant sur la pâte formant la base, bien jointive en formant des petites vagues en accord avec le moule à tarte
24. Cuire à four chaud. 350 °F / 180 °C entre 45 et 55 minutes
25. Votre tarte est dorée, elle ne doit pas brûler, la légère coloration sur le dessus, indique que votre tarte est cuite, laissez tiédir 10 min à température ambiante, démoulez avec une assiette si votre moule à tarte n'a pas de fond amovible
26. Diamants taillés
27. Saupoudrer la tarte aux blettes de sucre glace
FINAL: Servir tiède ou froid sur une assiette, pour un dessert raffiné, vous pouvez ajouter en accompagnement une Glace artisanale Gianduja, Vanille ou quelques poires aux amandes avec une sauce au chocolat
Ou simplement posez le plat au milieu de la table et contemplez les visages gourmands de vos amis ou de votre famille
Accords mets et vins : Benjamin Bridge Brut NV – Nouvelle-Écosse Canada – A Taste of Flavour
Accords mets et vins : 50th Parallel Estate Riesling – Un bel accord local, la fraîcheur et la minéralité de ce Riesling, pas trop sucré, se marient parfaitement avec la tarte aux blettes lorsqu'il est consommé tiède
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