Mettez l’hymne niçois et dansez autour des ingrédients, ou préparez simplement tous les ingrédients

Séparez les feuilles des côtes de blettes et réservez-les dans un saladier

Superposez les feuilles et coupez-les en lanières de 6 à 10 millimètres. Pour ma part, je les aime larges (10mm) pour garder leur texture

Bonus : Gardez les côtes de blettes pour préparer un délicieux gratin. Cliquez sur la photo pour la recette gratuite

Dans un bol, mettez les raisins secs et faites-les tremper dans le rhum

Ajoutez dans cet ordre et mélangez délicatement à la main ou à la fourchette : les pignons, le parmesan, le sucre, les œufs battus, l’huile d’olive et les blettes. Arrosez d’un peu de pastis. Laissez reposer au frais au moins 1 heure, le temps de préparer la pâte, pour que toutes les saveurs se mêlent. Couvrez d’un emballage alimentaire fait maison en tissu et cire d’abeille, ou d’un tissu à mailles fines

Préparez les ingrédients de la pâte, avec « Nissa la Bella » si l’esprit niçois vous a gagné

Mettez la farine, la poudre d’amandes et le sucre, puis mélangez

Ajoutez la pincée de sel

Mélangez à la main ou au robot

Ajoutez le beurre préalablement coupé en petits cubes et sablez la préparation au robot ou à la main pour incorporer le beurre aux ingrédients secs

Bonus : Pas de date ou une date dépassée : comment savoir si un œuf est encore consommable ? Cliquez sur la photo pour cette astuce.

Ajoutez les œufs battus et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez de l’eau si la préparation manque d’humidité

Pétrissez à la main si le KitchenAid ne suffit pas à rendre la pâte homogène

Formez une boule

Puis deux

Enveloppez chaque boule dans un tissu fin ou un emballage alimentaire fait maison en tissu et cire d’abeille. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure

Farinez le plan de travail et abaissez la première boule pour former le fond de la tourte

Piquez la pâte avec une fourchette, enroulez-la sur le rouleau à pâtisserie, puis déposez-la délicatement dans le moule

Laissez un peu de pâte dépasser du moule

Répartissez la garniture sur le fond et arrosez légèrement d’eau de fleur d’oranger

Coupez les 2 pommes en deux, puis en tranches régulières de 2 à 4 mm

Disposez les pommes sur la garniture et arrosez d’un peu d’eau de fleur d’oranger

Abaissez la seconde boule, piquez-la avec une fourchette, puis posez-la sur la tourte pour la fermer

Soudez la pâte du dessus à celle du fond, en formant de petites vagues le long du moule

Enfournez à four chaud à 350°F / 180°C pendant 45 à 55 minutes

La tourte doit être dorée, sans brûler. La légère coloration du dessus indique qu’elle est cuite. Laissez-la tiédir 10 min à température ambiante. Si le moule n’a pas de fond amovible, démoulez à l’aide d’une assiette

Coupez des losanges

Saupoudrez la tourte de sucre glace

POUR FINIR : Servez tiède ou froid dans une assiette. Pour un dessert plus raffiné, ajoutez une glace maison au gianduja, à la vanille ou quelques poires aux amandes avec une sauce au chocolat

Ou simplement posez le plat au milieu de la table et regardez les visages gourmands de vos amis ou de votre famille

Accord mets et vins : Benjamin Bridge Brut NV, Nouvelle-Écosse, Canada : un bel accord

Accord mets et vins : 50th Parallel Estate Riesling : un bel accord local. La fraîcheur et la minéralité de ce riesling, peu sucré, accompagnent parfaitement la tourte de blettes tiède