Name: Rainbow chard gratin
Ingredients: Bechamel (My recipe HERE); Parmesan; 1 to 2 bunches of rainbow chard, use only the ribs, or may be mix with the leaves, but the coocking process is different (You may also find a recipe HERE for use the leaves); 1 Soup spoon of flour; Olive oil (3 3 soup spoon); Salt and peper

Gratin de blettes arc-en-ciel

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Ingrédients Préparation

Matériel et repères

♣40′minutes de cuisson ♣20′minutes de préparation ♣Difficulté : Facile ♣Prix : Abordable

Matériel utilisé :

(Évitez le plastique si vous en achetez de nouveaux, mais essayez d'abord de réutiliser vos outils)

Une petite cuisine et l’esprit français (une grande cuisine convient aussi)
Un plat à gratin
Une bonne poêle fiable à revêtement en pierre, À ACHETER ICI
Une casserole en inox de 3 quarts avec couvercle
Une balance pour peser les ingrédients (à acheter ICI si vous n’en avez pas)
Une spatule en bois, À ACHETER ICI
Une râpe à fromage
Quelques assiettes, une balance pour les ingrédients, des couteaux et une planche

Ingrédients

Béchamel (ma recette ICI)
Parmesan
1 à 2 bottes de blettes arc-en-ciel. Utilisez seulement les côtes, ou mélangez-les aux feuilles, dont la cuisson est différente (vous trouverez aussi ICI une recette pour utiliser les feuilles)
1 cuillère à soupe de farine
Huile d’olive (3 cuillères à soupe)
Sel et poivre

Préparation

Préparez tous les ingrédients
Séparez les feuilles des côtes
Préparez la béchamel (cliquez sur la photo pour la recette)
Versez l’huile d’olive dans la poêle et faites chauffer. Ne chauffez jamais une poêle vide pour préserver vos ustensiles.
Versez dans l’huile d’olive chaude les côtes de blettes préalablement coupées en morceaux réguliers. Ajoutez aussi les chutes pour ne rien gaspiller. Faites revenir à feu moyen-doux pour obtenir une texture tendre et croquante. Ne les brûlez pas.
Si vous souhaitez ajouter les feuilles, faites-les cuire séparément dans de l’eau avec 1 grande cuillère à soupe de farine pour éviter leur oxydation. Ne les faites pas trop cuire : 10 minutes après l’ébullition. Égouttez-les puis pressez-les pour retirer le plus d’eau possible.
Goûtez en assaisonnant. Vous pouvez ajouter les épices de votre choix, sans masquer le goût des blettes. Si la garniture est déjà à votre goût, elle sera encore meilleure une fois gratinée.
Versez la préparation dans le plat à gratin
Parsemez de votre meilleur parmesan
Versez maintenant la béchamel sur la préparation
Ajoutez du parmesan sur la béchamel pour bien faire gratiner le plat. Enfournez à four chaud (220°C/450°F), puis baissez à 180°C/350°F
Surveillez la cuisson. Quand le dessus est gratiné, le plat est prêt. Vous pouvez y planter la lame d’un couteau : si elle ressort trop humide, prolongez la cuisson de quelques minutes. Le dessus du gratin ne doit pas brûler. Attention !
Pour finir : Servez avec une salade de cœurs de laitue et de tomates cerises, simplement assaisonnée de sel, de poivre, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Ajoutez quelques grains de fleur de sel et très peu de poivre noir sur le gratin pour relever le goût de la croûte.
Pour accompagner : Une bière locale fraîche, une délicieuse Lost Lake IPA de Whistler Brewing pour moi. Une bière sans alcool convient aussi : choisissez-la locale et un peu amère