Matériel et repères
♣70 minutes de repos pour la pâte ♣10 minutes pour mélanger les ingrédients ♣20 minutes de cuisson pour 25 crêpes
Ce dont vous avez besoin pour cette recette :
(Évitez le plastique si vous en achetez de nouveaux, mais essayez d'abord de réutiliser vos outils)
- Une petite cuisine et l’esprit breton (une grande cuisine convient aussi)
- Un saladier moyen en inox
de 3 quarts
- Un fouet en acier inoxydable
- Une bonne poêle fiable, Cuisinart « petit prix »
ou Le Creuset « prix élevé »
- Une spatule adaptée
pas trop épaisse
- Un emballage alimentaire fait maison, en cire d’abeille et tissu biologique (cette recette arrive aussi)
- Une balance pour peser les ingrédients (à acheter ICI si vous n’en avez pas)
de 3 quarts
ou 
pas trop épaisseIngrédients
Préparation
- Mettez de la musique celtique ou bretonne et dansez autour des ingrédients, ou préparez simplement tous les ingrédients
- Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne brun noisette (sans le brûler, attention), puis laissez-le refroidir à température ambiante
- Dans le saladier de 3 quarts, mettez la farine, le sucre et le sel, puis mélangez un peu les ingrédients à la main
- Former un puits au centre.
- Versez le lait puis l’eau, en prenant votre temps tout en mélangeant au fouet
- Ajoutez le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit incorporé au mélange
- Astuce du chef : ajoutez les œufs un par un en fin de préparation. Cela évite les grumeaux et rend la pâte lisse et souple.
- Ajoutez les œufs un par un
- Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante, couverte de votre emballage alimentaire fait maison en cire d’abeille ou d’un linge propre légèrement humide, puis 50 minutes au réfrigérateur
- Sortez la pâte 10 minutes avant de la cuire dans votre crêpière
- Conseil du chef : pour préserver votre poêle, ne la chauffez jamais sans huile, beurre ou autre matière grasse. Si vous souhaitez la chauffer sans matière grasse, utilisez un peu de votre préparation, ou un peu d’oignon ou de légumes pour une préparation salée.
- Mettez une noix de beurre dans votre poêle et chauffez à feu moyen.
- Lorsqu’elle est chaude, versez une louche de pâte. Les crêpes ne doivent pas être épaisses comme des pancakes, mais fines, sans l’être trop. Ajustez le contenu de la louche au fur et à mesure, à votre goût
- Quand la crêpe se détache facilement de la poêle, faites cuire l’autre côté, jamais plus de 2 minutes. Retournez-la avec une spatule pas trop épaisse, ou essayez de la faire sauter comme ceci
- Empilez les crêpes entre 2 assiettes pour les garder au chaud. Dégustez-les chaudes ou conservez-les au frais pour un autre jour : elles sont aussi délicieuses froides et se conservent 3 jours maximum. Ne les réchauffez pas au micro-ondes, c’est dégoûtant. Réchauffez-les uniquement à la poêle.
- Ajoutez simplement du sucre biologique, de la confiture maison biologique, de la pâte à tartiner aux noisettes maison biologique ou du caramel au beurre salé maison biologique (toutes ces recettes arrivent)
Pour les crêpes salées
Soyez créatif !- Entourez votre préparation avec la crêpe même du fond de la poêle et servez aussitôt, préparez à l'avance votre contenu pour qu'il soit déjà précuit, à part le fromage.
- J'adore le mien tout simplement avec du jambon blanc fermier bio, de l'oignon caramélisé artisanal bio, des tomates cerises bio, de la roquette bio ou du mesclun bio, de l'emmental bio nourri à l'herbe…
- Dégustez vos crêpes avec un délicieux cidre de glace ou votre cidre biologique préféré (si vous avez l’âge légal pour boire de l’alcool dans votre pays)
- Accompagnez-les d’un délicieux jus de pomme sans alcool, biologique et local.
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