Matériel et repères
45′minutes de cuisson 30′minutes de préparation + 2 Heures de repos (Pâte et garniture) ♣Difficulté : Facile ♣Prix : Abordable
HISTOIRE ET VARIANTES
Nom niçois d'origine : Torta de Blea (Tourte de Blettes en français)
Ville : Nice (France)
Créateur : Martino Rossi (Célèbre Chef Italien du XVe Siècle)
Autres recettes
- Restes de repas, comme des raviolis farcis au fromage, au bœuf et au jambon, de la courge, des pois chiches ou des châtaignes pour une version salée
- Autres variantes sucrées : poires, ananas, bananes et autres fruits gourmands...
Salée ou sucrée, bien qu’elle associe les deux, cette tourte est l’un des plats emblématiques du pays niçois, comme la pissaladière (tarte aux oignons caramélisés), la célèbre salade niçoise, les farcis niçois (légumes évidés et farcis de bœuf et de porc), les « merda de can » (gnocchis aux blettes, littéralement « crottes de chien ») ou le pan bagnat (pain rond imbibé d’huile d’olive et garni des ingrédients de la salade niçoise). Certaines de ces recettes sont en préparation pour le blog. J’espère qu’elles vous plairont autant qu’à mon palais.
Mais aujourd’hui, nous allons voir la TOURTE DE BLETTES préparée à Whistler, une version que j’ai revisitée avec des produits locaux canadiens.
Bon appétit !
Ce dont vous avez besoin pour cette recette
(Évitez le plastique si vous en achetez de nouveaux, mais essayez d'abord de réutiliser vos outils)
- Une petite cuisine et l’esprit niçois (une grande cuisine convient aussi)
- Un KitchenAid
 ou vos mains feront l'affaire
- Un saladier de taille moyenne en inox
 de 3 quarts
- Un tamis en acier inoxydable
 ou une simple passoire en inox
- UN MOULE À TARTE
- Un couteau à pain en inox
- Un emballage alimentaire fait maison, en cire d’abeille et tissu biologique (cette recette arrive aussi)
- Une spatule en bois
- Quelques assiettes et une balance pour peser les ingrédients
 ou vos mains feront l'affaire
 ou une simple passoire en inox
Ingrédients
Préparation
Mettez l’hymne niçois et dansez autour des ingrédients, ou préparez simplement tous les ingrédients
Séparez les feuilles des côtes de blettes et réservez-les dans un saladier
Superposez les feuilles et coupez-les en lanières de 6 à 10 millimètres. Pour ma part, je les aime larges (10mm) pour garder leur texture
Bonus : Gardez les côtes de blettes pour préparer un délicieux gratin. Cliquez sur la photo pour la recette gratuite
Dans un bol, mettez les raisins secs et faites-les tremper dans le rhum
Ajoutez dans cet ordre et mélangez délicatement à la main ou à la fourchette : les pignons, le parmesan, le sucre, les œufs battus, l’huile d’olive et les blettes. Arrosez d’un peu de pastis. Laissez reposer au frais au moins 1 heure, le temps de préparer la pâte, pour que toutes les saveurs se mêlent. Couvrez d’un emballage alimentaire fait maison en tissu et cire d’abeille, ou d’un tissu à mailles fines
Préparez les ingrédients de la pâte, avec « Nissa la Bella » si l’esprit niçois vous a gagné
Mettez la farine, la poudre d’amandes et le sucre, puis mélangez
Ajoutez la pincée de sel
Mélangez à la main ou au robot
Ajoutez le beurre préalablement coupé en petits cubes et sablez la préparation au robot ou à la main pour incorporer le beurre aux ingrédients secs
Bonus : Pas de date ou une date dépassée : comment savoir si un œuf est encore consommable ? Cliquez sur la photo pour cette astuce.
Ajoutez les œufs battus et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez de l’eau si la préparation manque d’humidité
Pétrissez à la main si le KitchenAid ne suffit pas à rendre la pâte homogène
Formez une boule
Puis deux
Enveloppez chaque boule dans un tissu fin ou un emballage alimentaire fait maison en tissu et cire d’abeille. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
Farinez le plan de travail et abaissez la première boule pour former le fond de la tourte
Piquez la pâte avec une fourchette, enroulez-la sur le rouleau à pâtisserie, puis déposez-la délicatement dans le moule
Laissez un peu de pâte dépasser du moule
Répartissez la garniture sur le fond et arrosez légèrement d’eau de fleur d’oranger
Coupez les 2 pommes en deux, puis en tranches régulières de 2 à 4 mm
Disposez les pommes sur la garniture et arrosez d’un peu d’eau de fleur d’oranger
Abaissez la seconde boule, piquez-la avec une fourchette, puis posez-la sur la tourte pour la fermer
Soudez la pâte du dessus à celle du fond, en formant de petites vagues le long du moule
Enfournez à four chaud à 350°F / 180°C pendant 45 à 55 minutes
La tourte doit être dorée, sans brûler. La légère coloration du dessus indique qu’elle est cuite. Laissez-la tiédir 10 min à température ambiante. Si le moule n’a pas de fond amovible, démoulez à l’aide d’une assiette
Coupez des losanges
Saupoudrez la tourte de sucre glace
POUR FINIR : Servez tiède ou froid dans une assiette. Pour un dessert plus raffiné, ajoutez une glace maison au gianduja, à la vanille ou quelques poires aux amandes avec une sauce au chocolat
Ou simplement posez le plat au milieu de la table et regardez les visages gourmands de vos amis ou de votre famille
Accord mets et vins : Benjamin Bridge Brut NV, Nouvelle-Écosse, Canada : un bel accord
Accord mets et vins : 50th Parallel Estate Riesling : un bel accord local. La fraîcheur et la minéralité de ce riesling, peu sucré, accompagnent parfaitement la tourte de blettes tiède
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